... mit Sesamkrokant

aus Schokolade - Die Kochschule von Frédéric Bau und Sibylle Segvia, Christian Verlag

Rezept für 40 bis 50 Pralinen

Zutaten
für die Canache...
150g flüssige Schlagsahne
2 Zimtstangen
100ml Milch
500g Vollmilchkuvertüre 40%
50g Butter

für den Überzug...
500g Vollmilchkuvertüre 40%

Zubereitung
Canache...
Die Sahne in einem Topf leicht erwärmen. Die Zimtstangen hineingeben. Vom Herd nehmen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Die Sahne durch ein feines Sieb gießen, wieder in den Topf füllen, die Milch dazugeben und aufkochen.
Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen, dabei häufig umrühren. Die heiße Sahne vorsichtig nach der Drei-Drittel-Regel einarbeiten. Die Canache in einen Backrahmen gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. In Quadrate à 2 cm Seitenlänge oder kleiner schneiden.

mit Kuvertüre überziehen...
Die Kuvertüre temperieren, die Unterseite der Praline damit dünn bestreichen und und trocknen lassen. Jede Praline einzeln mit der bestrichenen Seite auf die Pralinengabel setzen und in die Kuvertüre tauchen. Praline mit der Gabel wieder herausheben und die überflüssige Kuvertüre abstreichen. Die Praline auf Backpapier setzen udn sofort mit einem Krokantquadrat verzieren. Pralinen auskristallisieren lassen.