Korrekt temperierte und verarbeitete Kuvertüre schrumpft während des Abkühlens und wird besonders hart. Gegossene Pralinen lassen sich problemlos aus der Form lösen. Zeit und Temperatur spielen beim Abkühlen von Kuvertüren und Pralinen eine besonders wich [mehr]
Wenn man Kuvertüre nach dem Schmelzen bei 45°C ohne weitere Verarbeitung in eine Form gießt, passiert Folgendes: Es dauert sehr lange, bis die Kuvertüre aushärtet. Wenn sie ausgehärtet ist, ist sie glanzlos, hat eine sandige, körnige Struktur [mehr]