Etwas fruchtig-schokoladiger Spätsommer gefällig? Brombeere mit einem Hauch Rosmarin, eingefangen in etwas Zartbitterkuvertüre...

Und ein dickes Happy Birthday an Zorra!*konfettischmeiß*

Zorra's Foodblog 1 x umrühren aka kopftoch wird 9, in Worten neun(!), Jahre alt.

Zorra ist irgendwie die gute Seele unter den Foodblogger. Sie steht mit Rat und Tat zur Seite, organisiert monatlich wirklich schöne Blogevents und kocht auch noch sehr leckere Gerichte. Zorra, vielen Dank für Deinen schönen Blog.

Zorra feiert Ihren Bloggeburtstag u. a. mit diesem Blogevent...

Und da sie bestimmt genügend herzhafte Leckereien und feine Küchlein und Desserts bekommt, steuere ich einfach diese Praline bei:

Brombeerpralinen

mit einem Hauch Rosmarin

Zutaten

für ca. 50 gegossene Pralinen

100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
25 g Glukosesirup
125 g Brombeermark
37 g weiche Butter

frischer Rosmarin (wer mag)

Zubereitung

Die beiden Kuvertüren klein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Brombeermark mit dem Glukosesirup aufkochen, Rosmarinzweig fünf bis zehn Minuten im Brombeermark ziehen lassen. Rosmarin entfernen, nochmals kurz aufkochen, über die gehackte Kuvertüre gießen und mit der Kuvertüre glatt verrühren.

Sobald die Canache auf ca. 32°C abgekühlt ist, wird die weiche Butter zur Canache gegeben und mit dem Pürierstab aufgemixt. Die Canache erhält dadurch in der fertigen Praline eine schön glatte Struktur. Beim Pürieren bitte darauf achten, dass keine Luft mit unter die Canache gemixt wird. Die nun fertige Canache kann zu Trüffel, Schnittpralinen oder gegossene Pralinen verarbeitet werden.

Schnittpraline:

Die Canache in einen mit Butterpapier ausgelegten Rahmen füllen und bei 16°C bis 18°C erstarren lassen. Etwas Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Oberfläche der Canache-Platte mit einer dünnen Kuvertüreschicht bestreichen und die wiederum erstarren lassen. Die Canache-Platte wenden und in 2 * 2 cm große Quadrate schneiden. Die Schnittpralinen mit temperierter Zartbitterkuvertüre umhüllen und nach Wunsch verzieren. Fertig.

Handgerollte Trüffel

Die Canache auf Raumtemperatur abkühlen lassen, nochmals kurz aufmixen und in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Gleichmäßige Tupfen auf ein Backpapier setzen. Die Tupfen im Kühlschrank erstarren lassen.

Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Kakaopulver mit etwas Puderzucker vermischen und in eine flache Schüssel sieben. Die Tupfen mit der temperierten Kuvertüre überziehen und in den Kakao werfen und vergraben. Die komplett mit Kakao umhüllten Trüffel aus dem Kakao ausgraben, kurz absieben und auf einen Teller legen. Fertig.

Kleiner Tipp:

Um Pralinen, die in Kakao gewälzt werden sollen, mit temperierter Kuvertüre zu überziehen, verwende ich Einweghandschuhe. Etwas Kuvertüre in die Hand, Tupfer kurz in der Hand gerollt und in den Kakao geworfen. Kurz an der Kakaoschüssel ruckeln und fertig.

Gegossene Pralinen:

Eine Pralinenform mit temperierter Kuvertüre ausgießen. Sobald die Kuvertüre auskristallisiert ist, die Canache mithilfe eines Spritzbeutels in die Formen spritzen. Dabei darauf achten, dass Ihr einen ca. 2 mm hohen Rand lasst.

Die Pralinenform in den Kühlschrank stellen. Sobald die Canache fest ist, die Pralinen mit temperierter Kuvertüre verschließen. Die Kuvertüre auskristallisieren lassen (am besten über Nacht). Nun noch die Pralinen aus der Form befreien. Fertig.

Schokoladige Grüße