Kleine Diskussion in unserer Küche:

Ich: Hier probier mal diese Praline...

Lars: Ist die mostig? Was ist das?

Ich: Mostig? Spinnst Du? Niemals! Die ist ganz frisch hergestellt. Das ist Kirsch-Balsamico.

Lars: Aha. Ich finde, die schmeckt mostig. Macht wohl der Balsamico.

Ich: Quatsch. (Ich probiere aber vorsichtshalber nochmal...) Neeee, die schmeckt nicht mostig. Das Rezept ist von Fabian Sänger und Fabians Pralinen sind immer lecker!

Lars: Ich finde die trotzdem mostig.

Ein paar Tage später:

Lars: Oh, die hier. Die ist lecker. Was ist das?

Ich: Kirsch-Balsamico. Die schmeckte doch mostig?

Lars: Neee, jetzt nicht mehr. Jetzt  schmeckt die gut. Brauchte wohl etwas Zeit?

Wären wir verheiratet, so hätte dieser kleine verbale Schlagaustausch Szenen einer Ehe heißen können. Ich kenne das ja schon. Lars probiert auch mal ganz gerne unfertige Pralinen und meckert dann. Die fertigen Pralinen schmecken ihm dann aber meistens doch.

Und ja. Fabians Pralinen schmecken (fast) immer. Eine Ausnahme, die mir nicht schmeckte, war die Gurke-Dill-Praline aus dem Pralinenworkshop Süß und salzig. Die war mir einfach zu süß. Das lag aber auch daran, dass es sich hier um eine rein weiße Praline handelte. Wer Fabian Sänger ist? Fabian Sänger ist Chocolatier, Buchautor, Produktenwickler, Dozent und Inhaber von Chocolate Culinary. Wenn es um Schokolade und Desserts geht, so ist Fabian immer eine gute Wahl. Seit neuestem gibt er auch Pralinenkurse im Pfersich Trend-Forum, der Pâtisserieschule in Neu-Ulm. Ich freue mich schon auf den nächsten Kurs im Mai mit ihm. Es geht um Pralinen und Dragees! Ha! Das wird lustig und lecker.

Nun aber zum Rezept der nicht mostigen (!) Jederzeit-Pralinen.

Kirsch-Balsamico-Pralinen

Zutaten

(für ca. 120 Pralinen)

200 g Kirschpüree

2 Vanilleschoten

280 g Butter, gewürfelt

480 g weiße Kuvertüre, temperiert

60 g Balsamico

40 g Kirschwasser

Temperierte Zartbitterkuvertüre

evtl. Zartbitterhohlkugeln

Zubereitung

Die Vanilleschoten auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit den Vanilleschoten und dem Das Kirschpüree aufkochen. Die Butter unterrühren und etwas abkühlen lassen. Sobald das buttrige Kirschpüree auf 70°C abgekühlt ist, das Püree zur temperierten Kuvertüre geben und glatt miteinander verrühren.

Balsamico und Kirschwasser hinzugeben und glatt miteinander verrühren. Die noch warme Canache auf 30°C abkühlen lassen und kurz  mit dem Pürierstab homogenisieren.

Die fertige Canache in bereitstehende Zartbitter-Hohlkugeln oder handgegossene Zartbitter-Pralinenformen füllen. Hierbei einen 1-2 mm hohen Rand frei lassen. Die fast fertigen Pralinen mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht ruhen lassen.

Die selbstgegossenen Pralinen mit temperierter Zartbitterkuvertüre verschließen und nach ca. einer Stunde aus der Pralinenform befreien.

Solltest Du Hohlkugeln verwendet habe, diese mit temperierter Zartbitterkuvertüre verschließen. Sobald der Tupfen ausgehärtet ist, die Hohlkugeln mit der Hand (Handschuh an!) mit einer dünnen Schicht temperierten Kuvertüre überziehen und nach Wahl dekorieren. Fertig.

Und? Schon bei Fabian und bei Pfersich geschmökert? Nein? Dann los, marsch, marsch. Viel Spaß bei Schmökern und entdecken.

Schokoladige Grüße

Rezept aus Sweet Inspirations von Fabian Sänger