Was ist denn eine Pastry-Show? Bei einer Pastry-Show handelt es sich um eine Bühne auf einer Messe, auf der den ganzen Tag live Desserts, Kuchen, Pralinen, Petits Fours, etc. hergestellt werden. Es werden Tipps und Tricks verraten, Fragen beantwortet und zum Schluss jeder Show dürfen die Zuschauer die meist süßen Leckereien probieren und einfach aufessen.

Zu solch einer Show war Karin Ebelsberger von Pralinenatelier und Pralinenwerkzeug vom Salon du chocolat eingeladen. Und weil solch ein Auftritt zu zweit mehr Spaß macht, reisten wir zu zweit zum Salon du chocolat nach Köln. Karin stieg in München in den Flieger und ich nahm den ICE von Braunschweig aus. Damit wir nicht zu gestresst zu unserer Pastry-Show kamen, die Sonntag stattfinden sollte, reisten wir bereits am Samstag an, um schonmal ein Gefühl für die Messe und das Publikum zu bekommen. Klein war er, der erste Salon du chocolat in Deutschland. Überraschend klein sogar, aber voller Schokolade aller Qualitätsklassen. Wir haben sehr schöne Pralinen gesehen und eine meiner Lieblings-Chocolatiers war ebenfalls vertreten. Hier ein paar kleine schokoladige Eindrücke, bevor ich zum eigentlichen Star dieses Artikels komme, dem Kürbiskernnougat…

Mit diesem Kürbiskernnougat, zu welchem ich Dir hier gleich das Rezept präsentieren darf, hat Karin, die Du evtl. auch durch das GU-Büchlein Pralinen und Konfekt kennst, hat Karin bereits mehrere Preise gewonnen. Unter anderem gewann sie die Gold-Medaille der bayrischen Konditor-Innung. Wenn Du in diese Praline hinein beißt, wirst Du von zwei Dingen überrascht. Das kräftige Grün des Nougats musst Du Dir unbedingt anschauen, welches allein durch das natürliche Grün der Kürbiskerne entsteht. Und wenn Du in die Praline beißt, knackt es so schön. Das ist ein ganzer Kürbiskern. Ich lutsche diese Pralinen übrigens am liebsten und zwar upside down.

Und wie passen nun Pralinen und Bier zusammen? Das hat mir Stephan von Schneider Weisse aus München beantwortet:

Die Praline an sich harmoniert sehr gut mit unserem Bier, weil das Kürbiskernnougat nicht zu süß ist. Das von uns servierte Bier ist ebenfalls durch die spezielle Schneider Weisse Hefe nicht zu süß, sondern es erinnert etwas an Nelken und reife Bananen.

Das Bier hat neben den würzigen Aromen auch nussige Komponenten, diese unterstützen perfekt den Kürbiskern und auch die Kürbiskernfüllung.

Die Praline ist zudem in ihrer Gesamtheit eher dezent und nicht zu schwer. Daher ist ein Weissbier ein idealer Begleiter, da es durch seinen höheren Kohlensäuregehalt sanft die Praline umspielt.

Karins Kürbiskernnougat und das servierte Weissbier kamen wirklich gut an, wie Du hier sehen kannst…

Da ich selber aber kaum Bier trinke und ich auch irgendwie nicht zum Probieren des Bieres kam, kann ich Dir hier nun leider nicht sagen, wie gut Bier und Pralinen miteinander harmonieren. Aber ein Termin zu einer „Frauen“-Bierprobe steht nun fest auf meiner To-Do-Liste. Das Thema ist so spannend, da muss ich mehr drüber erfahren.

Nun aber endlich zum Rezept, ich habe Dich ja schon lange genug auf die Folter gespannt.

Kürbiskernnougat

Zutaten

100 g Kürbiskerne

1 Prise Fleur de Sel

30 g Kürbiskernöl

90 g temperierte weiße Kuvertüre

Vollmilchkuvertüre für die Formen

Kürbiskerne für den Knack

Zunächst die Kürbiskerne bei 180°C für 5 bis 10 Minuten vorsichtig im Ofen rösten. Vorsichtig ist hier das A und O, denn Kürbiskerne können schnell verbrennen. Wenn Du dem Ofen nicht traust, kannst Du die Kerne auch ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Die gerösteten Kerne abkühlen lassen und in einer elektrischen Kaffeeemühle oder dem Gewürzaufsatz Deiner Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zusammen mit dem Fleur de Sel fein vermahlen. Hierbei nach und nach das Kürbiskernöl hinzugeben.

Das so entstandene Püree mit der temperierten Kuvertüre verrühren. Das fertige Nougat auf 32°C  abkühlen lassen. Fertig ist das Nougat.

Das fertige Nougat nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und nun kann die Fertigstellung der Kürbiskernnougat-Pralinen beginnen:

Gegossene Pralinen:

Eine Pralinenform mit temperierter Vollmilchkuvertüre ausgießen. Sobald die Kuvertüre auskristallisiert ist, das Nougat in die Formen spritzen. Dabei darauf achten, dass Du dabei einen ca. 2 mm hohen Rand frei lässt. Pro Praline einen Kürbiskern auf das Nougat legen und ganz leicht andrücken.

Die Pralinenform über Nacht an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) ruhen lassen. Am nächsten Tag die Pralinen mit temperierter Vollmilchkuvertüre verschließen. Die Kuvertüre für ein paar Stunden auskristallisieren lassen. Nun noch die Pralinen aus der Form befreien. Fertig.

Gekaufte Pralinen-Hohlkörper

Das fertige Nougat in Vollmilchhohlkugeln füllen, pro Praline einen Kürbiskern in das Nougat stecken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag die Hohlkugeln mit tempertierter Vollmilchkuvertüre verschließen.

Die Kugeln nun noch mit temperierter Vollmilchkuvertüre umhüllen. Ich ziehe mir hierzu gern Einweghandschuhe an, nehme drei Kugeln gleichzeitig in die linke Hand, löffel' etwas Kuvertüre darüber und überziehe die Pralinenkugeln mit kreisenden Bewegungen in beiden Händen. Danach die fertigen Pralinen auf Backpapier setzen und auskristallisieren lassen. Fertig.

Ein kleiner Hinweis noch zum Schluss:

Der Geschmack und die Konstistenz des Nougats hängen stark davon ab, wie fein Du die Kürbiskerne am Anfang mahlst. Vielleicht magst Du Dein Nougat ja etwas stückiger? Oder doch lieber ganz fein? Probiere es einfach aus, es werden ja Deine eigenen feinen Nougatpralinen.

Schokoladige Grüße