Ich weiß, dass dieser Sommer, wie vorherige Sommer auch, nicht zur Pralinenherstellung geeignet ist. Die Küche ist viel zu warm, um der kleinen Prinzessin namens Kuvertüre die Aufmerksamkeit geben zu können, die sie braucht. Und wenn ich ihr trotzdem meine volle Aufmerksamkeit widmen würde – ihr wäre es zu warm. Und wenn es ihr zu warm ist, dann schmollt sie und wird grau und schlierig, die Kuvertüre. Prinzessinnen halt.

Trotzdem würde ich aktuell so gerne eine feine Vanille-Passionsfruchtpraline genießen. Die milde Süße der Vanille-Ganache harmoniert so wunderbar mit der feinen Säure des Passionsfrucht-Gelees, dass ich immer wieder an diese Pralinen denken muss. Aber wie kann ich hier Abhilfe schaffen und diese Geschmackskomposition dennoch genießen?

In Eisform, richtig.

Und deshalb habe ich heute ein frisches, süß-säuerliches Joghurteis mit Passionsfrucht und ein wenig Vanille für Dich. Unterstützt werde ich auch hierbei von Elinas*.

Passionsfrucht-Joghurteis

Zutaten

für 1l Eis

Passionsfrucht-Joghurteis
1 kg Elinas Joghurt nach griechischer Art Natur, hergestellt in Deutschland*

350 ml Milch

2 EL Speisestärke

60 g Frischkäse, zimmerwarm

120 g Sahne

150 g Zucker

60 ml Glukosesirup

Mark einer Vanilleschote

Passionsfruchtsirup
6 - 8 Passionsfrüchte

3 EL Zucker

Zubereitung

Am Vortag:
Passionsfruchtsirup
Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und durch ein feines Sieb passieren, so dass nur noch die Kerne zurück bleiben. 120 g des Passionsfruchtpürees mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den fertigen Sirup in eine Tasse geben, abkühlen lassen und kaltstellen.

Joghurt vorbereiten

Ein Sieb auf eine Schüssel setzen, mit einem sauberen, weichspülerfreien Leinen- oder Geschirrtuch auslegen und den Joghurt in das Tuch geben. Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen.

Eisbasis
In einer Tasse 2 EL Milch mit der Speisestärke glatt rühren und bereitstellen. Den zimmerwarmen Frischkäse zusammen mit dem Vanillemark in einer mittleren Schüssel glatt rühren.

Die Milch mit Zucker, Sahne und Glukosesirup in einem großen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen und die Stärke-Milch-Mischung vorsichtig unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Die Milch nochmals aufkochen bis sie eindickt. Hierbei Umrühren nicht vergessen.
Die heiße Milch nach und nach unter den Frischkäse rühren. Den Passionsfruchtsirup unter die Milchmischung rühren. Die Milchmischung abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Eistag:

400 g abgetropften Joghurt zusammen mit der Milchmischung kurz mit dem Pürierstab aufmixen. Die Eismasse in den Behälter der Eismaschine füllen und nach Anleitung der Eismaschine gefrieren.

Wenn das Eis fertig ist, dieses in einen flachen Behälter füllen, mit Pergamentpapier abdecken, den Behälter mit einem Deckel verschließen und für mindestens vier weitere Stunden im Tiefkühler gefrieren. Fertig.

Damit ich mich mehr an meine liebste Praline erinnert fühle, genieße ich mein Passionsfrucht-Joghurteis mit einem kleinen Schuss Schokoladen-Mokka-Likör.

Ich wünsche Dir ein schönes und entspanntes Wochenende.

Schokoladige Grüße

*Kooperationslink

Nach einem Rezept aus "Das beste Eis der Welt" von Jeni Brittin Bauer, erschienen im Umschau-Verlag.