Einladung zum Bread Baking Day #60 - Thema: Glazed Bread

Glazed Bread? Brot mit Streiche?

Was ist denn eine Streiche???

Ich hab doch keine Ahnung, ich bin doch noch Backneuling...

Zorra von kochtopf.me hat aber in ihrer Einladung für Backneulinge, wie mich, sehr gut erklärt, um was es sich bei einer Streiche handelt:

Mit einer Streiche kann man die Krustenkonsistenz etwas beeinflussen (z.B. weich, süss oder knusprig). Die Streiche ist sowas wie das Icing beim Kuchen. Man kann Brote mit vielen Sachen bestreichen nicht nur mit der klassischen Eigelbstreiche und auch nicht nur vor dem Backen sondern auch danach. Beispiele für Streiche sind Eiweiss, ganzes Ei, Butter, Milch, Sahne, Mischung von Ei und Milch, Zucker, Sirup, Schokolade, Saft, Mehl/Hefe-Streiche wie man sie beim Tigerbrot anwendet, Mehl/Hefe/Saft-Streiche (z.B. Aargauer Rüeblibrot), Wasser und es eignet sich noch vieles mehr.

Mit dieser Erklärung kann ich was anfangen. Da ich wieder backen wollte und eine Brioche schon seit geraumer Zeit auf meiner Backliste steht, habe ich mich für den 60. Bread Baking Day für eine Schweizer Brioche entschieden. Und meine Streiche? Bestand aus Wasser, Zucker und Orangenblütenwasser...

Schweizer ##Brioche

Zutaten

für acht bis zehn Brioches

Teig

250 g Mehl, Typ 405

30 g Zucker

1 TL Salz

10 g frische Hefe

3 Eier

165 g zimmerwarme Butter, in Stückchen geschnitten

##Konditorcreme

250 ml Vollmilch

1 TL Butter

2 Eigelb

50 g Zucker

20 g Stärke, z. B. Maisstärke

1 EL Mehl

##Schokoladentropfen

1 Ei mit sehr wenig Wasser verquirlt

Streiche

50 g Zucker

50 ml Wasser

1 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung

Briocheteig

Mehl mit Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe bitte nicht direkt mit dem Salz und dem Zucker in Berührung bringen... Die Eier mit in die Schüssel geben und die Zutaten zwei bis drei Minuten mit dem Handrührgerät  zu einem festen Teig verkneten.

Die Butter zum Teig geben und unterkneten. Den Teig nun fünf bis zehn Minuten weiterkneten. Wenn der Teig schön elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst, darf der Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig zu eine Ziegel formen und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach den kalten Teig für 20 Minuten in die Tiefkühlung legen.

Konditorcreme

Die Milch zusammen mit der Butter langsam zum Kochen bringen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Das Mehl zusammen mit der Stärke unter die Eimischung rühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren über die Eimischung gießen. Die fast fertige Konditorcreme zurück in den Topf geben und wieder erhitzen. Dabei solange ständig rühren, bis die Creme eindickt. Die fertige Konditorcreme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Creme legen) und in den Kühlschrank stellen.

Streiche

Aus den Streiche-Zutaten einen leichten Sirup kochen und zur Seite stellen.

Montieren der Schweizer Brioche

Der Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Arbeitsplatte leicht bemehlen. Den tiefgekühlten Teig rechteckig ausrollen. Die lange Seite des Teigrechtecks sollte zu einem zeigen und der Teig sollte 4 bis 5 mm dick sein. Die Konditorcreme glatt rühren und auf die untere Hälfte des Teigs verstreichen. Die Schokotropfen auf der Creme verteilen und leicht eindrücken. Die unbelegte Teighälfte auf die Creme klappen. Dabei bitte Luftblasen vermeiden.

Den Teig in 8 bis 10 Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brioches mit dem verquirlten Ei einpinseln und für 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.

Die Streiche auf die warmen Brioche pinseln. Fertig.

Die Brioches waren für mich überraschend lecker. Ich hab gleich zwei direkt hintereinander verschlungen genossen. Mmmmhhhhh, lecker. Oder um es in Lars' Worten zu bescheiben: "Frechheit"

Schokoladige Grüße

Rezept aus Die hohe Schule der Patisserie, Matthaes-Verlag