Manchmal ist es hier einfach ruhig. Es erschienen seit Ende März keine neuen Rezepte, auf Instagram passierte nicht viel und auf Facebook war gar absolute Stille. Aber ist es wirklich so ruhig rund um Pralinenwahnsinn?

"Nein", schreit es jetzt in mir. "Nein, ganz und gar nicht. Es überrennt mich. Es macht mich einerseits kirre, hibbelig, wuselig und doch klar denkend, strukturiert, fröhlich, erfüllt und ein wenig stolz, aber ein wenig Angst und Respekt schwingt auch mit."

Aber was ist denn da los, dass es mich so gedanklich und emotional kleine Kreise in den Teppich laufen läßt? Manchmal entstehen einfach aus kleinen gedanklichen Änderungen wie von ganz allein größere, positive Dinge, mit denen man nicht gerechnet hat. Ideen nehmen einfach von selber Fahrt auf und werden dann auch noch Wirklichkeit!

Was los ist? Pralinenwahnsinn wird eine Pralinenschule! Meine kleine Pralinenschule. Mein Herzensprojekt. Ganz ungeplant standen Lars und ich in einem 35 m² großen Raum, der genutzt werden kann und plötzlich schossen Bilder in meinen Kopf.

Hier kann ein großes Regal für Zutaten und Verpackungmaterial hin. Hier die Küchenzeile. Hier können rollbare Arbeitstische hin. Hier ein Schriftzug. Vor der Tür kann eine kleine Terasse für eine Kaffeepause eingerichtet werden. ...

Die Gedanken überrannten mich. Nach mehreren Gesprächen mit Lars, meinem besten Berater, stand es dann fest. Wir bauen meine kleine Pralinenschule und im September wird sie eröffnet! *ichbinsoaufgeregt*

Oh, es gibt jetzt so viel zu tun. Nicht nur der Raum für die Pralinenschule muss hergerichtet, die Küche gebaut werden. Nein, die Internetseite wird sich verändern. Ein Kursprogramm will entwickelt werden. Ein Logo muss her, usw. usf. Wirklich viel zu tun also, aber ich freue mich drauf.

So sieht es übigens aktuell aus... Die Fliesen liegen bereits!

Und damit ich mich jetzt mal ein wenig gedanklich entspanne, gibt es hier gleich erstmal zu meiner "Beruhigung" das Rezept meiner liebsten Schnittpraline. Aber vorher sage ich nochmal ganz schnell ganz lieben Dank an

• Lars, meine bessere Häfte
• Karin Ebelsberger von Pralinenwerkzeug und Pralinenatelier
• Dorothée Beil von Bushcooks Kitchen
• Birgit Heel
• Manuela Schneider von Pralinsche Manufaktur
• Nils
• Meike und
• Melanie von Pimpimella

für Eure Geduld bzgl. der Namensfindung und Unterstützung für mein kleines Herzensprojekt! Vielen lieben Dank. :-* 

Thymian-Zitronen-Praline

(ca. 130 Schnittpralinen)

Zutaten

240 g Sahne

4 g frischer Zitronenthymian

45 g Invertzucker

250 g feingehackte Vollmilchkuvertüre

110 g feingehackte Zartbitterkuvertüre

55 g Zitronensaft

33 g Kakaobutter

55 g weiche Butter

Zubereitung

Eine Acrylmatte mit etwas übertemperierter Kuvertüre bestreichen und einen Backrahmen aufsetzen. Die Sahne zusammen mit den Thymianblättchen in einen mittelgroßen Topf geben und bei mäßiger Hitze aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahneoberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb abseihen, um den Zitronenthymian zu entfernen. Die Sahne abwiegen (220 g) und zusammen mit der Butter erneut aufkochen. Sollte die aromatiserte, abgeseihte Sahne keine 220 g ergeben, diese einfach mit normaler Sahne bis zum gewünschten Gewicht aufgießen.

Die beiden Kuvertüresorten zusammen mit dem Invertzucker in eine Schüssel geben. Die heiße Thymainasahne über die Kuvertüre gießen und eine Minute ruhen lassen. Den Zitronensaft und feingehackte Kakaobutter hinzufügen. Alle Zutaten miteinander glatt verrühren und die so entstandene Ganache auf 33°C abkühlen lassen. Die Ganache anschließend mit dem Pürierstab kurz glatt rühren. Hier dabei darauf achten, dass keine Luftblasen unter die Ganache gemixt wird.

Die fertige Ganache in den vorbereiteten Backrahmen gießen, mit Frischhaltefolie luftblasenfrei abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur auskristallisieren, also fest werden lassen.

Die Ganacheplatte am nächsten Tag von der Frischhaltefolie, dem Backrahmen und der Acrylmatte befreien und in 2,2 cm große Quadrate schneiden. Stücke mit etwas Abstand auf Backpapier ablegen und bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen, damit die Ränder antrocknen. Abschließend die Pralinenkörper mit temperierter Zartbitterkuvertüre überziehen, auf Backpapier absetzen und nach Wunsch dekorieren. Fertig.

Und weil für mich eigentlich nicht mehr Schokolade auf einmal geht - Lieblingspraline und Pralinenschule - reiche ich dieses Rezept gerne beim Blogevent Death by chocolate ein, welches gemeinsam von Zorra von kochtopf.me und Sibel von Insane in the kitchen gerade veranstaltet wird.

Über den weiteren Fortschritt meiner kleinen Pralinenschule berichte ich hier natürlich gerne. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende.

Schokoladige Grüße